SNSや料理投稿コミュニティの生ログを詳細にリサーチすると、なすの天ぷらに関して「切り方」と同じくらい悲鳴が上がっているのが「衣がツルンと剥げて身だけが残る」というトラブルです。せっかく綺麗に扇状へ切っても、鍋から引き上げた瞬間に無惨に衣が脱落してしまっては台無しです。
大手レシピサービスに投稿された数千件の失敗要因レビューや、天ぷら専門店での指導現場を検証すると、この現象は皮と衣の接着面における物理的トラブルに起因していることが判明しています。なすの皮は天然のワックス成分（クチクラ層）で覆われており、本質的に水分や小麦粉を強く弾く性質を持っています。
この問題を解消するなす天ぷら衣が剥がれない方法の核心は、次の3ステップにあります。
まず第1に、皮目に細かく入れた隠し包丁の溝に、しっかりと粉を届かせること。第2に、衣をつける直前の「ハケを使った薄い打ち粉（薄力粉）」です。手で無造作に粉をまぶすとムラが生じ、ダマになった部分から衣が浮き上がります。ハケで余分な粉を払い落とし、ごく薄い膜を作った状態で冷えた衣にくぐらせることで、皮の撥水性を完全に封じ込めることができます。
そして第3に、鍋への投入角度です。油に入れる際、「皮目を下」にして油に滑り込ませるのが鉄則です。皮側から先に高温の油に接触させることで、隠し包丁の隙間に入った打ち粉と衣が一瞬で凝固し、身と皮の剥離を完全に食い止めることができます。
