ラビスタの名を全国区に押し上げた最大の原動力は、間違いなく「朝食」に対する規格外のこだわりです。特に北海道のラビスタ函館ベイが火付け役となった「いくら食べ放題」を含む朝食バイキングは、大手旅行サイトの朝食ランキングで日本一に輝くなど、ホテルの朝食トレンドそのものを塗り替えました。
朝食会場に足を踏み入れると、巨大なガラス鉢に山盛りにされた鮮やかな醤油漬けいくらが視界に飛び込んできます。小鉢に分けられた既製品ではなく、宿泊客が大きなスプーンを使い、炊きたての白米の上に好きなだけいくらを注ぎ込むセルフの「海鮮丼（勝手丼）」スタイルです。函館ではいくらのみならず、甘エビ、イカ、日替わりの白身魚などが豪快に並び、焼き網で香ばしく仕上げられた炙り焼き野菜や魚介類が食欲をそそります。
この朝食への注力姿勢は、都市型リゾートとして開業したラビスタ東京ベイにも色濃く受け継がれています。至近の豊洲市場から仕入れた新鮮なマグロや旬の魚介を惜しみなく提供し、都心のベイエリアを望むパノラマビューとともに味わう朝のひとときは、SNS上でも爆発的な拡散を生み出しました。単なる「食事の提供」にとどまらず、朝から視覚と味覚を満たす「アトラクションとしての朝食」を構築した点に、他チェーンが容易に追随できない強みがあります。
