欧米で「天然のサプリメント」と称されるサンフラワーシードは、極めて高い栄養密度を誇ります。特に注目すべきは強力な抗酸化作用を持つビタミンEの含有量で、ナッツ類の中でもトップクラスを誇り、細胞の酸化を防ぐアンチエイジング効果が期待されます。
さらに、現代人に不足しがちなマグネシウムや亜鉛などの必須ミネラル、赤血球の形成を助ける葉酸も豊富です。成分の約半分を占める脂質は、悪玉（LDL）コレステロールを減らす働きがあるリノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸で構成されています。ただし、100gあたりのカロリーは約600kcal、脂質は約50gと非常に高エネルギーであるため、栄養価の高さとカロリーの高さは表裏一体であると理解しておく必要があります。
