家庭用の炊飯器を使ってもち米を料亭並みの粒立ちに仕上げるには、徹底した計量と手順管理が欠かせません。「目分量」や「うるち米の目盛り」は厳禁です。
炊飯器調理における絶対ルールは以下の通りです。
① 洗米と浸水：もち米は乾燥状態から一気に吸水するため、最初の水洗いは素早く行い、ヌカ臭さを吸わせないよう注意します。研ぎ終わったら、たっぷりの水に常温で30分（冬季は45分）浸水させます。一晩浸け置くような長時間の浸水は米粒のコシを奪い、べたつきの原因になります。
② ザル上げ（水切りの徹底）：浸水完了後、ザルに上げて約10〜15分間しっかりと水切りを行います。表面の余分な水分を落としきることで、後の計量ブレを完全に排除します。
③ 水加減の黄金比：炊飯器に入れる水分量は、もち米1合（180ml・約140〜150g）に対して水150ml〜160mlが黄金比です。炊飯器の内釜にある「おこわ目盛り」がある場合はそのラインに合わせ、ない場合は「白米の目盛りより1〜2ミリ低め」を厳守してください。
④ 炊飯モードの選択：「おこわモード」を搭載している機種であれば必ずそれを選択します。ない機種の場合は「白米急速モード（早炊き）」で炊き上げるのがプロの裏技です。長時間の吸水工程をスキップして強火で一気に加熱するため、米粒の表面がダレず、しっかりとしたコシが残ります。
