粉チーズ代用の決定版！ピザ用チーズやマヨネーズで極上コク旨レシピを詳しくリサーチ! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

「粉チーズがない＝チーズ類で代用しなければならない」というのは実は現代の思い込みです。イタリア南部・シチリア地方には、高価なパルミジャーノを買えなかった庶民の知恵として生まれた「モリカ（Muddica）」と呼ばれる伝統的な代用調味料が存在します。

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1とみじん切りニンニク少量を弱火で熱する。
2. 乾燥パン粉大さじ3を加え、弱中火でキツネ色になるまでじっくり炒める。
3. 塩ひとつまみ（お好みでアンチョビ微量やパセリ）を加えて火を止める。

この炒りパン粉をパスタにかけると、カリカリとした心地よい食感とオイルのコクが加わり、粉チーズ以上のアクセントになります。脂質を抑えつつ香ばしさを足したいオイル系パスタ（アーリオ・オーリオやボンゴレ）には、重たいチーズよりもむしろ相性が抜群です。