らーめん鴨to葱が他店と決定的に一線を画すのは、スープ作りの設計思想です。一般的なラーメン店では豚骨、鶏ガラ、昆布、煮干し、各種香味野菜などを複雑に組み合わせるのに対し、同店が使用する原材料は「国産合鴨」「葱」「水」の3要素のみ。調味料としての化学調味料（アミノ酸等）や酵母エキスに頼らない鴨と葱と水だけの無化調スープを貫いています。
厨房関係者の証言や公開情報によると、スープは丸2日間かけて弱火でじっくりと鴨の骨と肉からダシを抽出し、鴨特有の上質な脂（鴨油）のコクと、厳選された葱の甘みを丁寧に重ね合わせています。カエシ（醤油ダレ）にも厳選された丸大豆醤油などが用いられ、角のないまろやかな塩味と深いコクが鴨の輪郭を鮮明に浮き彫りにします。
店舗に入るとまず目に飛び込んでくるのが、畳敷きのカウンター席です。和の風情を強く意識した空間づくりは、視覚と触覚を通じて「日本料理としてのラーメン」を体感させる演出となっており、丼が提供される前から期待感を高める仕掛けが随所に施されています。
