大阪屈指の人気を誇る「鶏soba座銀 にぼし店」へ足を運ぶ前に押さえておくべき最大の理由は、同店が単なる「座銀の支店」ではなく、煮干しと鶏白湯の極限調和を命題に掲げた独立したコンセプト店舗であるという点です。看板に掲げられた鶏soba座銀にぼし店 メニューの軸は、代名詞である純鶏白湯の「鶏soba」に加え、煮干しの輪郭を鮮やかに際立たせた「にぼしsoba」、そして濃厚なつけダレでいただく「鶏つけsoba」の三本柱で構成されています。
煮干しラーメンと聞くと、津軽系や都内のセメント系に見られるような「強烈な苦味や塩気、エグみ」を想像する人が少なくありません。しかし、座銀が提供する鶏soba座銀 煮干しラーメン 特徴は、徹底した温度管理と丁寧な下処理によって雑味を極限まで削ぎ落とし、煮干しの芳醇な香りとうま味のエッセンスだけを抽出している点にあります。ベースとなるクリーミーな鶏白湯スープとブレンダーで乳化させたきめ細やかな泡が煮干しの尖りを包み込み、後味に心地よい魚介の余韻を残す設計は見事というほかありません。
季節ごとに登場する鶏soba座銀にぼし店 限定メニューや、サイドメニューの「炙り肉寿司」「卵かけご飯」も見逃せない要素です。割烹料亭を思わせる黒を基調としたシックな空間で供される一杯は、ラーメンという大衆食の枠組みを超えたコース料理の主菜のような完成度を誇っています。
