活況を呈するカフェ・外食産業（Foodservice & Cafe Industry）において、アフォガートは今、かつてない多様化の時代を迎えている。かつてはバニラアイスにエスプレッソという王道スタイルが主流だったが、現在は素材同士のペアリングを追求した実験的なアプローチが次々と登場している。
老舗ロースターのイリー（illycaffè）によるクラシックなダークローストを濃厚なピスタチオジェラートにかけるスタイルや、自家製マスカルポーネアイスを使ったティラミス風アフォガートはその代表格だ。さらには、エスプレッソの代わりに濃厚な点てたての宇治抹茶や極深煎りほうじ茶をかけるジャパニーズ・アフォガート、アマレットやグラッパなどのリキュールを数滴忍ばせた夜のアフォガートまで、その表現力は無限の広がりを見せている。
