Q1：市販の「塩サバ」を使って竜田揚げを作ることはできますか？
A1：十分に可能です。ただし、塩サバにはすでに強い塩味がついているため、下味に濃口醤油をレシピ通り使うと塩辛くなりすぎます。酒大さじ2におろし生姜小さじ2、みりん小さじ1のみを合わせ、醤油は香りづけ程度（小さじ1/2）に抑えて10分ほど漬け込むのが美味しく仕上げるコツです。
Q2：片栗粉がない場合、小麦粉や米粉で代用してもサクサクになりますか？
A2：小麦粉で代用すると、もっちりとした柔らかい唐揚げ風の衣になり、冷めると油を吸ってベチャつきやすくなります。竜田揚げ特有のカリッとしたクリスピー感を求めるなら、米粉が最も近い仕上がりになります。片栗粉と米粉を1:1でブレンドすると、さらに軽快な歯ごたえが持続します。
Q3：フライパンで揚げ焼きにする際、油が激しくハネるのを防ぐには？
A3：油ハネの主原因は、下味のタレや魚の表面に残った「水分」です。片栗粉をまぶす直前にペーパーでタレの汁気をしっかり吸い取り、粉をまんべんなく行き渡らせて余分を叩き落とすことで、油ハネは劇的に減少します。また、油ハネ防止ネット（オイルスクリーン）を活用するのも極めて効果的です。
Q4：前日に下味をつけて一晩冷蔵庫に置いておいても大丈夫ですか？
A4：一晩置くのはおすすめできません。長時間の漬け込みは塩分によって鯖の筋繊維から水分が過剰に抜け、身が締まりすぎてパサパサの硬い食感になってしまいます。もし前日準備をしたい場合は、下処理の「塩振り・ドリップ拭き取り」までを済ませてラップに包んで冷蔵保存し、調味料への漬け込みは揚げる直前の15分間で行ってください。
