手軽さが強調されるレンジ調理ですが、家庭料理における重大なリスクとして「食中毒対策と過加熱のジレンマ」があります。ネット上の「〇分で激ウマ生食感」といった極端な時短レシピを盲信するのは極めて危険です。鶏肉にはサルモネラ属菌やカンピロバクターといった重篤な食中毒を引き起こす細菌が付着しているリスクが常に伴います。
厚生労働省が定める加熱基準では、食肉の中心部を「75℃で1分間以上」またはこれと同等（65℃で数十分など）に保つことが求められています。レンジ加熱直後に肉を切って、内部が透明感のあるピンク色を帯びていたり、赤い肉汁がにじみ出たりしている場合は加熱不足の明確なサインです。
もし加熱不足が確認された場合は、余熱に頼らず即座に200W〜300W（解凍モードや弱出力）で30秒〜1分ずつ追加加熱を行ってください。いきなり600Wの強出力で再加熱すると、すでに火が通っている外側だけが爆発的に硬化し、せっかくの水分が瞬時に失われてしまいます。低出力による穏やかな追い加熱で中心温度を確実に安全域まで引き上げることが、美味しさと安全性を両立させる絶対条件です。
