水分を一切使わず、トマト缶と玉ねぎの水分だけで仕上げる「水なしキーマカレー」は、旨味が一切薄まらない究極のレシピです。フライパン一つで手軽に作れる基本分量と手順を公開します。
【4人分の黄金比率（材料）】
- 合挽き肉（豚ひき肉でも可）：300g
- 玉ねぎ（みじん切り）：中1個（約200g）
- トマト缶（カットまたはホール）：1缶（400g）
- カレールー：3〜4皿分（刻んでおく）または カレー粉（大さじ2＋塩小さじ1）
- おろしにんにく・おろし生姜：各1片分（チューブなら各小さじ1）
- オリーブオイル（またはサラダ油）：大さじ1
- 隠し味：ウスターソース大さじ1、バター10g
【失敗しない調理手順】
ステップ1：香味野菜とひき肉の焼き付け
フライパンに油、にんにく、生姜を入れて弱火で熱し、香りが立ったらみじん切り玉ねぎをしんなりするまで炒めます。ひき肉を加え、「すぐに触らずフライパンに押し付けて焼き色をつける」ことが重要です。肉汁の流出を防ぎ、メイラード反応による香ばしさを引き出します。
ステップ2：トマト缶の水分飛ばし
ひき肉全体に火が通ったら、トマト缶を投入します。中火で底をこそげるように混ぜながら、水分をしっかりと蒸発させていきます。煮込み時間は約8〜10分。ヘラでフライパンの底をなぞったときに、道ができて戻らないくらいのペースト状になるまで煮詰めます。
ステップ3：味付けと仕上げの余熱煮込み
一度火を止め、刻んだカレールー（またはカレー粉）とウスターソースを加えます。しっかり溶け込んだら弱火で2〜3分ほど加熱し、最後にバターを落として全体になじませれば完成です。
