平日午後の集客起爆剤としてあれほど成功を収めた企画が、なぜ縮小・常設終了に至ったのか。運営会社であるカッパ・クリエイトの開示資料や飲食業界のアナリストによる分析を照合すると、複合的な構造問題が浮かび上がってきます。
最大の要因は、世界的な水産資源の需要過熱と為替変動（歴史的な円安水準の長期化）に伴う原材料調達コストの急騰です。マグロやサーモン、エビといった回転寿司の主力ネタは輸入依存度が高く、かつてのように「低価格で好きなだけ提供する」ビジネスモデルを全店で維持することが採算面で極めて困難になりました。
加えて、現場オペレーションの負荷増大と客単価・回転率のバランス崩壊も重石となりました。食べ放題利用客による注文が厨房のタッチパネルレーンを占有し、一般の単品注文客への提供遅延を招くケースが頻発したほか、食べ残しによる食品ロス問題も看過できない課題となっていました。かっぱ寿司が近年進めている「ネタの品質向上」「高級志向のフェアメニュー強化」というリブランディング路線とも、薄利多売型の常設食べ放題は整合性が取りづらくなったという経営判断が透けて見えます。
