注文時に多くの人が気になるのが「どのくらい辛いのか」という点です。座・麻婆唐府のデフォルトの味付けは、一般的な町中華の辛口と比べても頭一つ抜けた辛さと強い痺れがあります。ただ辛いだけでなく、熟成豆板醤や豆豉（トウチ）のコク深さが土台にあるため、辛党にとってはまさに至高のバランスと言えます。
激辛料理が得意ではない方や初めて訪れる方は、注文時に「辛さ控えめ」や「痺れ控えめ」をスタッフに伝えるのが安心です。逆に本場の極限体験を求める激辛マニアであれば、辛さ増しのリクエストにも柔軟に応じてくれます。自分の耐性に合わせた辛さレベルの選択ができる点も、幅広い層にリピートされる秘訣です。
