グルメサイトやSNSで「京都で最も予約が取りにくい肉料理店の一つ」と称される背景には、単なる知名度だけではない物理的な供給限界と需要の集中が存在します。観光庁および京都市観光協会の動向調査が示す通り、京都における「体験型高付加価値グルメ（コト消費）」の需要は2024年から2026年にかけて過去最高水準を更新し続けており、その象徴たる木屋町店に世界中から予約が集中しています。
特に初夏から初秋にかけて設えられる「鴨川納涼床」は、1日あたりに案内できる組数が物理的に限定されています。加えて、モリタ屋木屋町店の敷地は間口が狭く奥行きが深い京町家のウナギの寝床構造となっており、座敷や個室の総キャパシティ自体が大手チェーンのように広くありません。老舗ならではの専任の仲居が付きっ切りで肉を焼き上げるフルサービス形式を墨守しているため、スタッフの人員配置上、予約受け入れ枠を厳格に制限しているのが実情です。
さらに、政財界の接待や地元京都の旧家による慶事利用、記念日を祝う常連客が数ヶ月前から優先的に枠を押さえる商習慣も影響しています。一般の旅行者が旅行直前にWEB予約サイトを開いた時点では、既にゴールデンタイムが満席表示になっているというわけです。
