丁寧に淹れた一煎目を楽しんだ後は、二煎目（にせんめ）の味わい方の違いにも目を向けたいところです。一煎目でテアニンなどのアミノ酸の多くが溶け出しているため、二煎目は爽快なカテキンの渋みと香りを引き出す淹れ方へとシフトします。
二煎目を淹れる際のポイントは、お湯の温度を少し高め（80℃〜85℃程度）に設定し、抽出時間を待ち時間ゼロ（注いですぐに注ぎ分ける）にすることです。すでに茶葉が開いているため、時間を置かずに注いでも十分に風味豊かなお茶が楽しめます。一煎目のとろりとした甘みから、二煎目のすっきりとしたキレ味への変化を味わうのも日本茶ならではの醍醐味です。
