地球環境への負荷という観点からも、この二つの素材は新たな注目を集めている。畜産業に由来するゼラチンは、環境負荷の高さが指摘されることもある。そのため、代替素材の開発が急ピッチで進む。
その点、海洋資源である海藻から作られる寒天は、持続可能な食の選択肢として世界的な評価が高まっている。日本が古来より培ってきた寒天の技術が、今やグローバルなサステナブル・フードの主役として脚光を浴びているのだ。伝統的な食材が、未来の地球を救う鍵になるかもしれない。 （出典: ゼラチン と 寒天 の 違い（Yahoo!ニュース））
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