全国のロードサイドを中心に拡大を続けるゆで太郎 もつ次郎 併設店舗。その背景には、外食産業が直面する原材料費の高騰や人手不足を逆手に取った、株式会社ゆで太郎システムの緻密なドミナント・オペレーション戦略が存在します。
かつてのゆで太郎は、朝の「朝食セット」と昼のランチピークで圧倒的な回転率を誇る一方、15時以降のアイドルタイムやディナー帯の客単価アップが長年の経営課題でした。そこで開発されたのが、仕込みがシンプルで提供スピードが早く、かつ日本人のソウルフードとして根強い人気を持つ「もつ煮」に特化したもつ次郎です。
ゆで太郎 もつ次郎 なぜ併設 理由の核心は、既存の厨房設備とオペレーションをほぼそのまま活用できる点にあります。麺茹で機やフライヤーが稼働する厨房の片隅に専用の煮込み鍋を配置するだけで、追加の大型設備投資を抑えつつ、全く異なる客層を呼び込むことに成功しました。昼は手打ち感のある江戸切り蕎麦を求めるサラリーマンで賑わい、夕方以降はガッツリとした肉系定食やアルコールを求めるドライバー・地域住民で席が埋まるという、24時間体制の無駄のない売上サイクルが確立されています。
