看板メニューである特製醤油ラーメンの命ともいえるのが、早朝から仕込まれる秘伝スープだ。鶏ガラと豚骨をベースに、厳選された数種類の野菜と乾物を極限までじっくりと煮込み、旨味を抽出。雑味を一切出さずに澄み切った深い色合いのスープへと昇華させる工程には、長年の経験に裏打ちされた緻密な火加減のコントロールが必要とされる。
丼から立ち上る湯気とともに広がる芳醇な香りは、一口味わうごとに身体に染み渡る。伝統的な中華料理の技法を取り入れつつも、現代人の繊細な味覚に合わせて微調整が重ねられたスープは、まさに芸術品だ。あっさりとしているのに奥行きがあり、最後の一滴まで飲み干したくなる魅惑の味わいとなっている。
