ネット掲示板やSNSで頻繁に議論される「どのうどんチェーンが最もコスパが良いか」というテーマには、大きな盲点が存在します。「かけうどん単品の価格」だけで比較すると、2020年代前半までははなまるうどんが圧倒的な安さを誇っていましたが、近年の段階的な価格改定により、主要チェーンの並サイズかけうどんは概ね400円前後で横並びとなっています。
ここで見落としてはならないのが、「天ぷらやトッピングを足した実質支払額（客単価）」の構造です。セルフ形式のうどん店では、トレイを持って並ぶ過程で揚げたての天ぷらやおにぎりが視界に入るため、心理学でいう「アンカリング効果」と「衝動買い誘発」が緻密に組み込まれています。結果として、ベースのうどんが400円であっても、かしわ天や野菜かき揚げ、明太子などを追加することで、最終的な会計が800円〜1,000円程度になるケースが一般的です。
真のコストパフォーマンスを測る基準は、単なる支払金額ではなく、「満腹感と提供スピード、栄養バランスの掛け合わせ」にあります。
例えば、資さんうどんの「肉ごぼ天うどん」は一杯で900円前後の価格帯ですが、巨大なスティック状のごぼ天が5本載り、甘辛く煮込まれた牛肉が溶け出したつゆはそれだけで主食兼おかずとしての完成度を誇ります。追加のトッピングを必要としないため、「一杯完結型」としての満足度は極めて高いと言えます。これに対し、山田うどん食堂は炭水化物と炭水化物を組み合わせたセットメニューが1,000円以下で提供されており、「労働やスポーツ後の絶対的な満腹感」を求める層にとっては比類なき価値を提供しています。
また、「関西風うどん＝薄味」という一般的な誤解も正す必要があります。関西系うどんチェーンや出汁を売りにする店舗のつゆは、色が淡い（薄口醤油を使用している）だけであり、昆布や節類から抽出されたアミノ酸の旨味と塩分濃度は決して低くありません。だしの輪郭を際立たせる設計になっているため、醤油の香りが強い関東の黒いつゆとは異なるベクトルで濃厚な味わいを持っています。
