ピリ辛和えに慣れてきたら、ぜひ挑戦したいのが自家製のオイキムチ（きゅうりキムチ）だ。和え物との違いは、時間経過による「発酵と熟成」の旨味を楽しめる点にある。きゅうりに十字の切れ目を入れ、生姜、ニンニク、リンゴのすりおろし、アミの塩辛などを混ぜ合わせたキムチダレを挟み込むことで、あっという間に本格的な韓国の味が完成する。
自家製オイキムチを美味しく保つコツは、浸透圧で出た水分をこまめに調整することだ。作ってすぐのフレッシュで青々しいシャキシャキ感を楽しむも良し、冷蔵庫で2〜3日置いて味がじっくり馴染んだ深みを楽しむも良し。今夜の晩酌の最高のお供として、まずはきゅうり数本と身近な調味料を用意して、秘伝のピリ辛ダレを試してみてはいかがだろうか。 （出典: きゅうり ピリ 辛 レシピ（Yahoo!ニュース））
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