日本食品標準成分表によると、生のカレイ100gあたりのエネルギーは約95kcal、脂質は約1.3g、高タンパク（約19.6g）と非常にヘルシーな素材です。ビタミンDやコラーゲンも豊富に含まれています。
ムニエル調理では小麦粉と油、バターを使用するため、1人前あたりのカロリーはおよそ220〜280kcalに上昇しますが、他の肉料理や揚げ物に比べれば依然として低カロリーかつ高栄養です。
献立のトータルバランスを整える付け合わせとしては、以下の組み合わせが推奨されます。
- 温野菜のソテー・グラッセ：アスパラガス、にんじん、エリンギ、ブロッコリーを同じフライパンの脇でソテーすると、バターの旨味を吸って効率的にビタミンと食物繊維を補給できます。
- 酸味のある副菜：トマトと玉ねぎのマリネ、キャロットラペ、あるいは酸味の効いたグリーンサラダを添えることで、バターの後味をさっぱりとリフレッシュさせます。
- 汁物の選定：コンソメスープやミネストローネを合わせると、洋風のディナーとして栄養・彩りともに完成度が高まります。
