沖縄そばの歴史を語る上で避けて通れないのが、ソーキそばの誕生秘話です。かつての沖縄そばといえば、皮付きの三枚肉（豚バラ肉）やカマボコを乗せるスタイルが主流でした。当時、大衆食堂兼精肉業を営んでいた我部祖河そばの創業者・金城恵銘氏は、精肉の過程で余りがちだった豚のあばら肉（ソーキ）に着目。「骨が多くて硬いこの部位を、どうにか美味しく食べられないか」と試行錯誤を重ねたことがすべての始まりでした。
創業者は、泡盛や醤油、黒糖などをブレンドした特製ダレを用い、何時間もじっくりと灰汁を取りながら煮込む調理法を確立。骨から肉がほろりと外れるほど柔らかく仕上げたソーキを沖縄そばの上に豪快に盛り付けたところ、現場の労働者や地元住民の間で爆発的な人気を博しました。これが今日、沖縄全土で親しまれている「ソーキそば」の原点です。
同店が2026年現在に至るまで圧倒的な支持を獲得している最大の理由は、「元祖の伝統を守りつつ、時代の嗜好に合わせて進化させた重厚なスープと秘伝のタレの完成度」にあります。カツオ節主体のあっさりとした淡麗系スープが主流の地域もある中、我部祖河そばは豚骨の骨髄から滲み出る旨味を徹底的に抽出したコク深い白湯寄りのスープを採用。このパンチのある出汁が、甘辛く煮詰められた本ソーキの脂の甘みと完璧に調和し、一度食べたら忘れられない中毒性を生み出しています。
