関東の蕎麦文化に慣れた人が初めて吹上庵の蕎麦を口にすると、そのつゆの風味に新鮮な驚きを覚えます。吹上庵のそばつゆの特徴は、枕崎産の上質な鰹節や鯖節から引いた濃厚な出汁に、九州特有の甘口醤油と本みりんを絶妙な比率で合わせた芳醇な甘さにあります。角のないまろやかな口当たりと重層的な旨味は、南九州の気候風土と住民の舌に寄り添い、一口すすればどこか懐かしい安心感をもたらします。
さらに、吹上庵の体験を語る上で欠かせないのが、各テーブルに常備された壺入りの「大根の浅漬け」です。注文した品が届くまでの間、客は小皿に大根漬けを盛り、緑茶とともにパリパリとつまみながら待ちます。塩味と甘みのバランスが計算し尽くされたこの大根漬けは完全に食べ放題となっており、「これだけでご飯やビールが進む」と熱狂的なファンを持つ隠れた名脇役です。細部にまで妥協しない株式会社フェニックスのホスピタリティが、こうした随所に息づいています。
