かつおのたたき 本場 高知 食べ方の代名詞といえば、タレを使わずに味わう「塩たたき」です。焼きたてで皮目がまだ温かいカツオに粗塩を振り、手のひらで軽く叩いて塩を馴染ませたあと、厚切りのニンニクスライスとスダチや直七（すだちの一種）を絞って豪快に口へ運びます。
このかつおのたたき 塩たたき 薬味における主役は、何と言っても厚さ2〜3ミリにカットした生の「スライスニンニク」です。辛味の強いおろしニンニクではなく、あえてスライスを用いることで、噛み締めた瞬間にニンニクの鮮烈な風味とカツオの温かい脂が乳化し、濃厚な旨味へと昇華します。さらに、わさびを少量添えることで、塩味の輪郭が際立ち、脂の甘みが引き出される計算です。
