みはしの代名詞とも言える白玉クリームあんみつは、一見すると極めて王道の構成でありながら、ひと口運ぶごとに素材同士の完璧な調和を実感させます。その圧倒的な支持を支えているのは、長年受け継がれてきた職人の妥協なき素材選びと緻密な仕込みにあります。
まず核となる「餡（あん）」には、北海道十勝産の小豆のみを使用。銅釜で直火炊きし、小豆の皮を丁寧に除いて練り上げられたこし餡は、極めてなめらかな舌触りと上品ですっきりとした甘さが際立ちます。合わせる「寒天」は、伊豆諸島や静岡県沿岸の天草をブレンドし、昔ながらの製法でじっくり煮出して作られており、独特の磯の香りと心地よい歯ごたえが特徴です。
さらに、みはしのアイデンティティとも呼べるのが、トッピングされるソフトクリームの存在です。一般的なバニラアイスではなく、乳脂肪分と甘さのキレを計算し尽くした特製ソフトクリームを採用。これが室温となじみ、餡の甘み、寒天の水分、そして沖縄県波照間島産の黒糖をブレンドした濃厚な黒蜜と溶け合うことで、器の中で極上のソースへと変化します。注文を受けてから茹で上げ冷水で締められる白玉のもちもちとした弾力と、ソフトクリームの冷たさのコントラストこそが、他店では決して真似できない中毒性を生み出しています。
