そのルーツを辿ると、新宿西口の名店「らぁめん満来」に行き着く。創業者の右腕として長年厨房を支え続けた堀内利博氏が、満来の遺伝子を正統に継承しながら立ち上げたブランドこそが「らぁめん ほりうち」だ。
豪快でありながらどこまでも繊細。満来仕込みの潔い澄ましスープと、丼を覆い尽くす圧巻の肉塊は、暖簾分けという言葉では片付けられない情熱の結晶だ。堀内氏が頑なに守り抜いてきた「毎日食べても飽きない一杯」という哲学は、ここ新橋の地でもまったく揺らいでいない。無化調礼賛や奇をてらった演出に走ることなく、素材本来の旨味をじっくりと引き出す。愚直なまでのクラフトマンシップが、スープの一滴一滴に宿っている。
