並木町珈琲の代名詞とも言える存在が、オーダーが入ってから一枚ずつ丁寧に焼き上げる名物スフレパンケーキです。提供までに約20分を要するにもかかわらず、多くの来店客が迷わずこの一皿を注文します。低温でじっくりと熱を通すことで、厚みがありながらも口に含んだ瞬間にとろけるような独特の軽やかさを生み出しており、一般的なホットケーキとは一線を画すリッチな体験を提供しています。
この品質を支えているのが、うどんの「杵屋」や洋食の「新宿さぼてん」関連などを手掛ける東証プライム上場企業、グルメ杵屋のカフェ業態としての開発力です。長年の外食事業で培われた厳格な食材管理と調理技術が、デザート専門店に匹敵するクオリティをチェーンオペレーションで見事に両立させています。
さらに、客席間のパーソナルスペースを贅沢に確保したフロア構成も見逃せません。重厚な木目調のインテリアと柔らかな間接照明が織りなす空間は、周囲の視線を気にせず会話や読書に没頭できる「サードプレイス（第3の居場所）」としての役割を十二分に果たしています。
