仙台と東京神田の2大巨頭以外にも、冷やし中華の歴史を語る上で見逃せない「諸説」や「地域性」が存在します。特に西日本における呼び名や普及経路には、興味深い食文化の分岐点がありました。
関西で「冷やし中華」が「冷麺」と呼ばれる背景：京都「中華のサカイ」の存在
関西圏や西日本において、冷やし中華を「冷麺」と呼ぶ文化が広く定着していることは有名です。この発端として挙げられるのが、1939年（昭和14年）創業の京都・新大宮「中華のサカイ」です。
サカイは創業当初より、自家製の太めのもちもち麺に、特製の濃厚なゴマ・カラシだれを絡めた名物「冷麺」を提供してきました。具材もきゅうりと短冊切りのハム（または焼豚）という極めてシンプルな構成に絞り込まれており、関東以北の醤油酢ベースの冷やし中華とは全く異なる独自の進化を遂げたのです。関西人にとって「冷麺」といえば盛岡冷麺のような朝鮮半島ルーツの麺ではなく、サカイに代表される酸味と辛味のあるゴマダレ中華麺を指すケースが多いのは、この独自ルートの歴史に起因しています。
戦後における家庭への爆発的普及とスープ付き生麺の功績
中華料理店の高級メニューだった涼拌麺が、庶民の日常食「冷やし中華」へと大衆化した決定打は、昭和30年代以降の製麺業界の技術革新でした。特に愛知県発祥のスガキヤ（寿がきや食品）が1960年代にスープ付きの家庭用生ラーメンを開発・流通させたことや、乾麺・インスタント麺の急速な発展により、家庭で誰でも手軽に作れる夏の常備食としてのポジションを不動のものにしました。
