伝統的なあっさり系の醤油ラーメンが長年支持されてきたこの地域で、今最も勢いを見せているのがスープの「濃度」と「深み」を極めた新波だ。丁寧に血抜きされた豚骨を長時間炊き込み、香ばしい醤油ダレと合わせたスープは、口に含んだ瞬間に力強い旨みが弾ける。このバランスの妙こそが、中毒者を増やし続ける理由だろう。
一方、独自ブレンドの熟成味噌に特製スパイスと自家製香味油を溶かし込んだ一杯も負けていない。まろやかな甘みとパンチのある辛みが交錯し、熱々のラードがスープの温度を極限まで保持する。極太のちぢれ麺がその濃密な液体をしっかりと持ち上げ、噛むたびに小麦の香りとスープの旨みが口いっぱいに広がるのだ。
