新じゃがを最高の一皿に仕上げるための最後の鍵は、「火入れのグラデーション」と「油の選び方」だ。水分の多い新じゃがは、いきなり強火で煮込むと外側だけがふやけて中心に芯が残りやすい。水からゆっくりと温度を上げて茹でるか、電子レンジで中心部まで熱を通してから焼き色をつけるのが、プロが実践する鉄則である。
また、新じゃがの持つ青々とした爽やかな香りは、乳脂肪分や動物性の脂と抜群の相性を示す。オリーブオイルだけでなく、バター、ラード、あるいはアンチョビペーストを少量加えることで、淡白な芋の旨味が何倍にも膨らみ、濃厚なコクへと変化する。
春だけの限定された旬。スーパーの店先でみずみずしい新じゃがを見かけたら、ぜひ迷わずカゴに入れてほしい。今夜の食卓を彩る極上の一皿が、驚くほど手軽に生まれるはずだ。 （出典: 新 じゃ が（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
