生での保存にこだわらず、調味液に浸して「常備菜」としてストックする手法も近年絶大な支持を集めている。NHK『あさイチ』の料理コーナーや、クックパッド、クラシルといった主要レシピサービスでも、大葉の大量消費・長期保存レシピが常に検索上位にランクインしている。
王道は「大葉の醤油漬け」と「大葉のにんにくオイル漬け」だ。水分を完全に拭き取った大葉を、醤油・みりん・ごま油を合わせたタレや、にんにくスライスを加えたオリーブオイルに交互に漬け込む。油や塩分が空気を遮断し酸化を防ぐため、冷蔵庫で2〜3週間は風味が落ちない。温かいご飯に巻いて食べるのはもちろん、冷奴や白身魚のカルパッチョのソースとしても絶品だ。
