すべての原点は2008年、ビジネスパーソンが行き交う東京都港区三田の小さな一画から始まった。当時、まだ広く浸透していなかった専門店スタイルを世に問うべく立ち上がったのが三田製麺所だ。運営を手がける株式会社エムピーキッチンと、舵を取る伊東伸太郎氏が描いた構想は極めて明快だった。「誰もが日常的に通える、本物の味」。このぶれない軸が、瞬く間に熱狂的な支持を集める原動力となった。
浮き沈みが激しく淘汰のスピードが凄まじいラーメン業界において、単なる一過性のブームで終わる店は数知れない。しかし、彼らは店舗網を広げながらもクオリティの管理を徹底し、変化を恐れず挑戦を重ねてきた。現在、外食産業全体がコスト高や人手不足といった構造的課題に直面する中でも、愚直な現場主義を貫く姿勢こそが、長きにわたり第一線を走り続けられる最大の武器である。
