今回の取材で最も肉薄したかったのが、業界関係者すら羨望の眼差しを向ける極上黒毛和牛の調達ルートだ。通常、最高峰の肉は激しい競りによって価格が高騰し、安定確保が極めて難しい。しかし同店は、長年培った独自の信頼関係を通じて地方の優良な食肉卸売業と強固に直結。市場に出回る前に、選び抜かれた血統の処女牛のみを丸ごと買い付ける特別なパスを握っている。
そして、限られたVIP常連客だけにひそかに振る舞われる伝説の裏メニュー「幻のシャトーブリアン・トリュフ巻き」の存在が明らかになった。極限まで薄くスライスした肉の表面を炭火でわずか3秒だけ炙り、削りたての黒トリュフと特製卵黄ダレを絡めて一口で頬張る。舌の上で噛む必要すらなく溶けていくテクスチャーと、野性味あふれる赤身のコク。一度これを体験した客が「他の肉に戻れなくなる」と口を揃えるのも頷ける完成度だ。
