近年の食文化の中で特に大きな変化を遂げたのが、とんかつを味わう際の調味料のバリエーションだ。かつては濃厚なウスターソースやとんかつソースをたっぷりかけるスタイルが標準的だったが、現在は部位ごとの風味に合わせた「調味料のペアリング」を楽しむ人が増えている。
ロースカツには、濃厚な脂のコクを受け止めるシャキシャキの「大根おろしポン酢」や、ツンと鼻に抜ける「和辛子」、またはフルーティーな酸味が効いた特製ソースがよく馴染む。脂の重さを心地よく和らげ、最後まで飽きずに食べ進められるからだ。対するヒレカツには、赤身肉の豊かな風味をストレートに引き立てる「大島産の極上粗塩」や「搾りたてのすだち」、さらには「わさび醤油」を少量添えるスタイルが人気を集めている。繊細な肉の旨味が際立ち、これまでにない爽やかな後味が広がる。
