馬肉の最大の面白さは、部位ごとにまったく異なるテクスチャーと風味にある。それぞれの個性を把握することで、食体験は何倍にも深まる。
最も親しまれている「赤身」は高タンパク・低カロリーで、噛むほどに鉄分とアミノ酸の濃厚なコクが広がる。一方、首の後ろの脂身である「タテガミ（コーネ）」は、コラーゲンが豊富で独特のコリコリとした歯ごたえが特徴だ。
赤身とタテガミを重ねて同時に口へ運ぶ食べ方は、通の間で「紅白盛り」として愛されている。赤身の力強い旨味にタテガミの甘やかな脂が溶け合い、口の中で即席の極上霜降りが完成する仕掛けだ。正しい知識とほんの少しの手間で、馬刺しはいつでも驚きと感動を与えてくれる。 （出典: 馬刺し 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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