旅の満足度を左右する夕食料理において、「別邸 海と森」は国内有数の水揚げ量を誇る銚子漁港の地の利を遺憾なく発揮しています。全国的な知名度を持つ「銚子特選つりきんめ（金目鯛）」をはじめ、黒潮と親潮が交差する豊かな漁場で獲れた新鮮な魚介類が、熟練の料理人によって懐石料理へと昇華されます。
多くの宿泊記ブログで絶賛されているのが、金目鯛の姿煮や伊勢海老、鮑の焼き物、そして鮮度抜群の地魚のお造りです。一般的な高級旅館にありがちな「全国どこでも食べられる高級食材の詰め合わせ」ではなく、「この場所だからこそ味わえる最高の旬」が皿の上に表現されています。素材の持ち味を活かした薄味仕立ての出汁と、房総の地酒とのペアリングは、舌の肥えた食通からも高い評価を得ています。
また、誕生日や結婚記念日などを迎えるゲストには「記念日プラン」の評価が際立っています。メッセージプレート付きの特製ケーキや乾杯用スパークリングワインの手配、プライベートな個室食事処での落ち着いたサービスなど、他人の目を気にせずお互いの絆を確かめ合える空間演出が徹底されています。
