キャベツとリンゴが絶妙に調和する背景には、明確な味覚センサーのメカニズムが存在します。キャベツ特有の青臭さやイオウ化合物由来のかすかな苦味は、リンゴに含まれるリンゴ酸（有機酸）とフルクトース（果糖）によって心地よく中和されます。このマスキング効果により、野菜嫌いの子どもでも無理なく箸が進むマイルドな味わいが生まれます。
さらに重要なのが、咀嚼時の「音とリズム」です。千切りキャベツのしなやかなシャキシャキ感に対し、角切りや千切りにしたリンゴの硬質なサクサク感が重なることで、単一の野菜サラダでは得られない複層的な食感のグラデーションが生まれます。デパ地下風キャベツとリンゴのサラダがひと口で上質な満足感を与える秘密は、このテクスチャーのコントラストにあります。
欧米の伝統料理であるキャベツとリンゴのコールスローを見ても、豚肉料理やローストポークの付け合わせとして何世紀にもわたり重宝されてきました。脂っこい肉料理の後味をリンゴの酸味が洗い流し、キャベツのビタミンU（キャベジン）が胃腸の負担を和らげるという、栄養生理学的にも極めて理にかなった黄金のコンビネーションです。
