熊本の居酒屋選びにおいて、県外客が最も陥りやすい落とし穴が「馬刺し盛り合わせ付き・2時間飲み放題4,000円」といった過度な安売りコースの罠です。冷静に原価構造を分析すれば明白ですが、純国産の上質なチルド馬肉は仕入れ値だけでも高騰を続けており、この価格設定で高品質な部位を潤沢に提供することは物理的に不可能です。
こうした格安プランで供される馬刺しは、大半が端材の赤身肉か輸入冷凍解凍肉であり、筋張っていたりドリップによって旨味が抜け落ちていたりする事例が後を絶ちません。本当に美味い馬刺しを味わいたいのであれば、コースの安さに釣られることなく、単品で時価または相応の適正価格（盛り合わせ一人前2,000円〜3,500円程度）を提示している店舗を選ぶのが賢明です。
また、金曜や土曜の夜、下通や新市街のアーケード周辺で執拗に声をかけてくる「客引き（キャッチ）」の案内には決して乗ってはいけません。熊本市では客引き行為への規制強化が進んでいますが、強引な客引きを行う店舗は法外なお通し代や席料を請求するトラブルが多発しています。名店と呼ばれる実力店は、客引きを使う必要など微塵もありません。
