忙しい平日の夜でも手早く作れる厚揚げときのこの和風あんかけは、フライパン1つで完結するタイパ（タイムパフォーマンス）抜群の料理です。定番の厚揚げ えのき しめじ あんかけをベースに、調味料の黄金比さえ把握しておけば、誰でもブレずに料亭仕込みのような深い味わいを再現できます。
味付けの軸となるのは、家庭の常備調味料である「めんつゆ」または「白だし」です。濃厚でごはんが進む味付けにしたい場合はめんつゆ、素材の持ち味と出汁の香りを引き立たせたい場合は白だしを選びます。
【めんつゆ派】しっかりコク旨の黄金比（2人前）
- 厚揚げ：1パック（2枚・約300g）
- しめじ：1/2パック（約50g）
- えのき：1/2パック（約50g）
- 水：150ml
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
- みりん：大さじ1
- おろし生姜：小さじ1/2
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ2＋水大さじ1
【白だし派】上品な出汁香る黄金比（2人前）
- 厚揚げ：1パック（2枚・約300g）
- しめじ：1/2パック（約50g）
- えのき：1/2パック（約50g）
- 水：180ml
- 白だし（10倍濃縮タイプ）：大さじ1.5
- みりん：小さじ1
- 薄口しょうゆ：小さじ1/2（風味付け）
- 水溶き片栗粉：片栗粉小さじ2＋水大さじ1
調理の手順は極めてシンプルです。まずフライパンで厚揚げの両面をこんがりと焼き、一度器に取り出します。同じフライパンに石づきを取ってほぐしたきのこと調味液を投入し、きのこがしんなりするまで1〜2分煮立てます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて厚揚げの上から回しかけるだけで、厚揚げきのこあんかけ 簡単フライパン調理の完成です。
