魚河岸にし与を訪れる訪問者のほとんどが注文するのが、全国のフライ愛好家からも聖地と称される名物アジフライ、そして駿河湾の特産品を敷き詰めた「するが丼」です。実際の調理工程や素材構成から、その人気の実態を紐解きます。
一般的な定食屋で提供されるアジフライは、冷凍原料やすでに開かれた切り身を使用することが少なくありません。しかし、にし与のアジフライは、沼津港に水揚げされた極めて鮮度の高いアジを職人が手作業で丁寧に捌き、粗めの生パン粉をまとわせて高温の油で一気に揚げています。衣は驚くほど軽やかでサクサクとしており、箸を入れると肉厚な身から湯気とともにアジ本来の上質な脂が溢れ出します。魚特有の生臭さは皆無で、「これまで食べていたアジフライの概念が根本から覆された」と語る利用者が後を絶ちません。卓上のソースはもちろん、素材の甘みが際立つ醤油や、備え付けのタルタルソース、レモンとの相性も抜群です。
一方、海鮮丼の筆頭格である「するが丼」は、駿河湾の代名詞ともいえる「生桜えび」「生しらす」、そして丁寧に下処理された「近海アジのたたき」が丼一面に美しく盛り付けられた贅沢な一杯です。水揚げ直後の透明感を保った生しらすのほのかな苦味と甘み、殻ごとプチプチと弾ける生桜えびの芳醇な香り、そして脂の乗ったアジの旨味が口の中で絶妙に調和します。さらに贅沢を極めたい層には、ウニやイクラ、マグロなど10種類前後のネタが豪快に盛られた「にし与丼」や、刺身と各種フライがセットになった「魚河岸定食」が選ばれており、どのメニューも価格以上の満足度を提供しています。
