オランデーズソースとは、単なる「エッグベネディクトの上にかかっている黄色いソース」ではなく、バターの重厚な風味と柑橘の切れ味が見事に調和した、フランス料理の叡智が詰まったエマルションソースです。
家庭で作るハードルが高いと感じられがちですが、分離のメカニズム（温度超過と注ぐスピード）さえ押さえておけば、黄金比率に従うだけで失敗のリスクは激減します。電子レンジを使った時短技や身近な代用品も視野に入れつつ、できたての温かい滑らかさを自宅の食卓でぜひ体感してみてください。 （出典: オランデーズ ソース と は（Yahoo!ニュース））
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