伝統的な和食の代表格である西京焼きは、かつて「板前の経験と勘による火加減」がすべてとされてきました。しかし、加熱温度と糖化のメカニズムを正しく理解すれば、家庭のキッチンにあるごく普通のフライパンとクッキングシートを用いるだけで、誰でも失敗なく極上の味わいを引き出すことができます。
要点は極めて明快です。「表面の味噌を完全に拭き取ること」「耐熱シートを敷いて熱を和らげること」「フタを活用した極弱火の蒸し焼きで芯まで熱を届けること」。この3つの原則さえ守れば、高価な銀だらが真っ黒な炭に変わる悲劇は二度と起こりません。道具の進化と確かな調理科学を味方につけて、今夜の食卓で芳醇な西京焼きの真価を心ゆくまで堪能してください。 （出典: 西京 焼き 焼き 方 フライパン（Yahoo!ニュース））
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