宴が進むにつれて水分が蒸発し、割り下が煮詰まって味が濃くなりすぎることがあります。その際の対処法として、「お湯」または「酒と水を1:1で合わせた薄め液」を鍋肌から少量ずつ加えるのが最も効果的です。水だけを大量に足すと風味が抜けてしまうため、少しずつ調整するのがポイントです。
また、自作する時間がない時に頼りになる市販のすき焼きのタレも進化を遂げています。
- エバラ すき焼のたれ マイルド：本醸造醤油と程よい甘みで、万人受けする定番のベストセラー。
- 人形町今半 すき焼割下（特選）：厳選された有機醤油や本みりんを使用し、名店の味をそのまま封じ込めた高級タイプ。
- モランボン ジャン 焼肉・すき焼のたれシリーズ：コク深い熟成感があり、赤身肉や霜降り肉のどちらにもマッチする設計。
万が一、市販のタレも調味料も足りない場合は、「めんつゆ（3倍濃縮）100ml ＋ 砂糖 大さじ2 ＋ みりん 大さじ2」を合わせるだけで、即席の本格割り下として十分に代用可能です。
