大阪市内には数多くの串カツ店が存在しますが、その中でも「新世界 串かつ いっとく」が幅広い層を引きつける最大の理由は、「胃もたれしにくい軽快な揚げ上がり」と「徹底した素材管理」にあります。同店が採用する衣は、極めてきめ細やかな特製パン粉を使用しており、具材にまとわせる層を極限まで薄く仕上げています。これにより、食材本来の水分や旨味を逃さず閉じ込めつつ、余分な油の吸収を大幅にカットすることに成功しています。
さらに揚げ油には、植物性油をベースとした独自ブレンド油を採用。高温で一気に揚げる職人技によって、外側はサクッとした小気味よい歯触り、内側はジューシーな食感を実現しています。一般的な揚げ物チェーンと比較しても油切れの良さが際立っており、「串カツ＝重い」という固定観念を覆すクオリティを維持しています。
また、串カツと並ぶ二大看板である「どて焼き」の存在も見逃せません。厳選された牛すじ肉を特製の白味噌ベースのタレでじっくりと煮込み、トロトロになるまで仕上げた逸品は、濃厚なコクと上品な甘みが特徴です。お酒のアテとしてはもちろん、串カツが揚がるまでのスピードメニューとしても不動の人気を誇り、常連客のファーストオーダーにおける注文率は80％以上を記録しています。
