揚げたてのアジフライを最高のご馳走へと引き上げるのが、ソースと付け合わせの存在です。特にアジフライのタルタルソース作り方においては、酸味とコクのバランスが重要になります。
王道の配合は、固ゆで卵1個（粗みじん切り）、玉ねぎみじん切り大さじ2（水にさらして水気を絞ったもの）、ピクルスまたはらっきょう大さじ1、マヨネーズ大さじ3、レモン汁小さじ1、塩コショウ少々です。隠し味にディルや和からしをほんの少量加えることで、青魚の脂をさっぱりと受け止める爽快なソースが完成します。
さらに、食卓全体の満足度を高めるアジフライの献立と付け合わせの設計も欠かせません。衣の油分をリフレッシュさせる極細切りのキャベツには、冷水で締めてパリッとさせた大葉やミョウガを少量混ぜると香りが立ちます。汁物にはオルニチン豊富な「しじみの赤だし」または「具だくさんの豚汁」、副菜には「ナスの煮浸し」や「切り干し大根の煮物」を合わせることで、栄養バランスと味のメリハリが整った理想的な定食スタイルが完成します。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
自宅でアジフライを作る際、すべてを生のアジからさばくことが唯一の正解ではありません。ライフスタイルや調理スキルに応じた最適な選択基準を提示します。
【生のアジからさばく調理が向いている人】
・魚料理のスキルを高めたい人
・釣りたてや旬（初夏〜夏）の極上真アジが手に入る環境にある人
・専門店のふわふわ感を100%完全再現し、家族やゲストに振る舞いたい人
【下処理済みフィーレや高品質冷凍品を活用すべき人】
・調理後の生ゴミ処理や魚の臭い残りを避けたい人
・平日の夕食など、20分以内で手早く本格的な揚げ物を仕上げたい人
・魚をさばく工程での怪我や骨残りのリスクを最小限に抑えたい人
下処理済みフィーレを使用する場合でも、本稿で紹介した「振り塩による脱水」「特製バッター液」「175℃〜180℃の短時間揚げ」の3点を徹底するだけで、仕上がりは格段に跳ね上がります。
