今回の特別取材で明らかになったのは、グランドメニューには記載されていない通の愉しみ方、いわゆる「裏メニュー」の存在だ。現場のベテラン店長に話を訊くと、常連客の間で密かに語り継がれてきたカスタマイズや隠れた逸品が存在するという。
例えば、人気のアツアツカレーうどんに「生玉子とチーズを追加し、出汁をわずかに追い足す」カスタマイズ。スパイスの角が取れ、まろやかなコクが麺に絡みつく濃厚な味わいは、一度体験すると病みつきになる。さらに、サクサクの天かすを贅沢に活用した特製「出汁ダク天かす丼」など、まかないから派生した裏アレンジも一部の常連客から熱狂的な支持を集めている。創業以来守られてきた秘伝のタレと出汁の組み合わせが生み出す隠し味こそが、他店には決して真似できない秘密の正体だった。
