末広家の厨房に足を踏み入れると、まず目を奪われるのが店主によって丹念にかき混ぜられる巨大な寸胴です。豚骨と鶏ガラを大量に使用し、絶え間なく火加減を調整しながら抽出されるスープは、骨の髄から出る濃厚なコクがありながら、嫌な臭みが一切ありません。
スープの表面を覆う黄金色の鶏油は上質で、口に含んだ瞬間に芳醇な香りが鼻腔を抜けます。カエシの醤油感はしっかりと感じられつつも、塩角が立たず、豚骨のどっしりとしたボディ感と見事な一体感を形成。これこそが「本牧家系譜 家系ラーメン」の真骨頂と言える味わいです。
そして、このスープを受け止める麺には、家系の真の証である酒井製麺の平打ち中太ストレート麺が採用されています。直系や名門系譜にしか提供されない特注麺であり、茹で上げられた麺はモチモチとした弾力と滑らかな啜り心地を誇ります。短めに切り分けられた麺がスープと黄金比の鶏油を絶妙に持ち上げ、啜るたびに深い満足感をもたらします。
