屋台で多用される業務用かき氷シロップの原材料ラベルを見ると、その構造が極めてシンプルであることがよく分かります。
主原料として記載されているのは、主に以下の成分です。
・果糖ぶどう糖液糖（または異性化液糖、砂糖）
・酸味料（クエン酸など）
・香料
・着色料（赤色○号、黄色○号、青色○号など）
つまり、舌に触れた瞬間に感じる「甘さ」と「さっぱり感」は、果糖ぶどう糖液糖の強い甘みとクエン酸の酸味だけで作られています。いちご用もメロン用も、シロップの糖度や酸度の比率は基本的に同一です。そこへ「赤色の着色料＋ストロベリーフレーバー」を加えればイチゴ味になり、「緑色の着色料＋メロンフレーバー」を加えればメロン味として完成します。
