名古屋土産の定番「坂角総本舗 ゆかり」はなぜ長年愛されるのか？その核心は、徹底した素材へのこだわりと、創業以来磨き抜かれてきた「挟み焼き・二度焼き製法」にあります。坂角総本舗の公式発表資料や製造データによると、せんべい1枚の中に使われる原材料の約7割が海老の身という贅沢な比率で作られています。
一般的なえびせんべいが澱粉（でんぷん）を主体とし、風味付け程度に粉末エキスや乾燥エビを用いることが多い中、「ゆかり」は生海老の頭を取り除き、殻ごと丁寧にすり身にした生地を使用。鉄板で挟んで一気に焼き上げた後、炭火に近い遠赤外線でじっくりと時間をかけて水分を飛ばし、海老本来の旨味と香ばしさを極限まで凝縮させています。
噛んだ瞬間に広がる硬質な歯ごたえと、噛みしめるほどにあふれ出る濃密な海老の風味は、流行に左右されない本物志向の消費者に強く刺さり続けています。時代が移り変わってもレシピの本質を変えず、職人の徹底した温度管理と技術継承を守り抜いている点こそが、世代を超えて信頼される最大の理由です。
