代用ソースを作る際に多くの人が陥る失敗が、「家にあるソースをそのまま同量かけて炒めてしまう」ことです。大手調味料メーカー各社の開示データやJAS規格（日本農林規格）を紐解くと、これら3つのソースには明確な粘度と糖度・塩分の差異が存在します。
まず、中濃ソースウスターソース違いを理解することが不可欠です。ウスターソースは粘度が低く、食塩相当量が高めでスパイシーな辛味が前面に出ています。一方、中濃ソースは野菜や果実の繊維質が多く含まれ、糖度が高くマイルドです。ウスターソース単体で代用すると「水っぽく尖った塩辛さ」になりがちで、中濃ソース単体だと「麺がダマになりやすく甘すぎる」という現象が起きます。
さらに注意すべきはお好み焼きソース代用違いです。お好み焼きソースは、鉄板上で流れ落ちないようデンプンなどで高粘度に仕上げられており、かつデーツ（ナツメヤシ）などの果実による強い甘みを持っています。これをそのまま焼きそばに使うと、麺が重たく固まり、加熱によって焦げ付きやすくなります。お好み焼きソースを焼きそばに流用する場合は、「お好み焼きソース大さじ1＋醤油小さじ1＋水または酒小さじ1」で割り、糖度を抑えつつ流動性を高める処置が必須です。
